El ayrampo es una planta leal e integral porque se aprovecha
el fruto, las hojas, el tallo e inclusive el gusano que se alberga en
la fruta; de los cuales el fruto tiene mayor importancia por su alto
valor nutritivo, curativo terapéutico y muy bien
aprovechado en el arte culinario a pesar de que la
investigación de su contenido (Fruto) esta siendo
investigado. Nuestros ancestros y hoy médicos recomiendan
consumir para reducir la presión alta.
Anticancerígeno, reduce el nivel de colesterol, como
preventivo inmunológico contra la gripe (por su alto
contenido de vitamina C).
Tallo De color amarillo verdoso; corteza guindo oscuro intenso de 8 a10 mm de diámetro; de cuatro a seis semillas. Cada fruto llega a pesar aproximadamente 0.30 gr.
Semillas de forma cónica ovoidal en media luna de hasta 4 mm. De longitud por 2 mm. De ancho color amarillo verdoso, membrana marrón y medula blanquecina.
Se encuentra en terrenos descansados con textura pedregosa y suelo negro (ácido) característico por retener la humedad buen tiempo por lo tanto no exige la preparación del terreno.
Ecología El ayrampo se desarrolla con mayor intensidad en la región Huancavelica en zonas que se ubican desde los 3300 a 4000 m.s.n.m. sin exigir condiciones de suelo, agua y temperatura.
Clima esta planta se desarrolla en clima frió y seco, lluvioso en los meses de noviembre a marzo y con heladas en los meses de junio, julio, agosto la temperatura anual oscila entre una mínima de 0º y una máxima de 22º.
Suelo El ayrampo no es exigente en calidad de suelo, lo encontramos en lugares pedregosos con pendientes moderadas y en suelos ácidos con una capa de tierra negra de 20 a 30cm.
Cosecha se realiza en el mes de abril mayo y parte de junio, cuando el fruto aya tomado un color guindo muy oscuro y suave, luego se solea para que tome dulzura y elimine su acidez, a la vez son expulsados unos gusanos que se alimentan de la semilla del fruto.
Almacenamiento en ambientes ventilados sin contacto con los rayos solares y en secaderos confeccionados para tal fin.
En la actualidad se esta obteniendo la esencia del ayrampo que se utiliza en los diferentes bocaditos y bebidas; la desimillización del fruto para mermeladas, el teñido de la lana con las hojas y el tallo.
El fruto del ayrampo se consume en fresco desde la misma planta, luego de su cosecha (soleado) y en seco en diversos postres y bebidas desarrollando todo un arte culinario exquisito:
